La Quimera’2022  

幻境黑皮諾紅酒

國家 / 產區 : 西班牙 安達盧西亞

葡萄品種 : 100% Pinot Noir 黑皮諾

酒精濃度 : 12%

■風土與釀造 : Sanlúcar東北方的Pago Carrascal土壤為Albariza，分批手工採收，以確保最佳葡萄品質，在未加蓋的容器發酵，酒精發酵後，持續浸皮2周，以增強酒體，之後於使用2~3年的Taransaud和François Frères橡木桶中熟成，不過濾澄清。

■風味展現 : 新鮮的紫羅蘭、櫻桃和覆盆子香氣，口感平衡，酸度與鹹味之間達到和諧的張力，

帶有酸櫻桃、大黃和覆盆子的活潑風味，口感順滑且表現力強。

■餐酒搭配 : 為了不掩蓋其細膩的自然派風格，建議搭配以下三類料理

1. 經典優雅肉類（輕盈紅肉與白肉）黑皮諾與禽類是絕配，特別是能襯托出酒中紅色水果香氣的料理：

    油封鴨腿或烤鴨胸： 鴨肉的油脂能被酒中的酸度完美化解。

    香料烤雞： 簡單的迷迭香或百里香調味，能與酒中的草本氣息呼應。

    低溫烹調的小羔羊排： 搭配輕盈的肉汁（Jus），避免過重的調味。

2. 精緻鮮味料理（菇類與紅醬）這款酒帶有泥土與礦物感，與帶有「鮮味（Umami）」的食材非常合拍：

松露或牛肝菌菇燉飯： 菇類的土質芬芳與黑皮諾是天作之合。

瑪格麗特披薩或番茄基底義大利麵： 醬汁的酸度能與酒款達成平衡。

3. 海陸風味與輕熟起司（驚喜搭配）由於產自靠近海洋的聖盧卡爾（Sanlúcar），這款酒帶有獨特的微鹹尾韻：

厚切煎鮪魚或鮭魚： 這種油脂豐富的魚肉，搭配輕單寧的紅酒非常精彩。

輕熟成起司： 如 Comté（康堤） 或 Mancheng (曼切格) 起司，鹹鮮感能與酒液交融。

【Raul Moreno 拉烏·莫雷諾】

來自西班牙南部安達盧西亞Seville(塞維利亞)的Raúl Moreno，絕對是西班牙現今自然派的代表人物之一。

他的故事不只是從南歐啟程，更跨越五大洲、二十多年豐富而精采的歷練，終於在Jerez附近的Sanlúcar de Barrameda落腳，用釀酒實踐一場對土地與夢想的詮釋。

從侍酒到釀酒 ：跨越世界的學習與轉變 :  Raúl出生於1979年，於西班牙南部成長年輕時在Seville(塞維利亞)就讀酒店管理，18歲赴倫敦發展，從Marco Pierre White(英國史上最年輕的米其林三星主廚)的高級餐廳—Mirabelle侍酒師做起，在迅速晉升的過程中，他跨足美國和澳洲等地，最終從一位星級餐廳的葡萄酒總監，轉身投入釀酒之路。

他擁有澳洲查爾斯特大學與墨爾本大學的雙碩士學位（葡萄酒技術與葡萄栽培），同時也是感官分析講師與WSET教師。然而Raúl不斷跳脫舒適圈，為了累積更多葡萄園的經驗，他放棄了WSET的教學工作，選擇每年在南北半球進行多達六次的採收，積累來自Burgundy、Douro、Alentejo、Barossa等地的實戰經驗。

他說：「這些來自真實挑戰的經驗，讓我學會如何面對極端與不可控。」他是一位深諳所有訣竅的釀酒師。

一位備受推崇的自然釀酒師說道：“Raúl在下國際象棋，而我們都在下跳棋。”當我在Instagram上發布Raúl 或他釀造的葡萄酒的照片時，西班牙的其他釀酒師和侍酒師經常會評論說：“大師！”

2020年疫情爆發後，Raúl為照顧年邁父母返回西班牙，同時他懷孕的妻子和兒子前往巴西探望家人，由於邊境突然關閉，他的妻子無法再次進入澳洲，於是Raúl和妻兒團聚，落腳在Jerez，並開始打造自己的酒莊與品牌，目前在Jerez及其周圍管理約6.5 公頃的自有與合作葡萄園。

★不添加≠無干預  Raúl 並不自稱為自然酒釀酒師。他曾說：“我是一個極端干預派釀酒師。我必須做很多事，才能做到不添加任何東西。”他對每款酒的技術細節進行嚴苛分析，自我批判、追求平衡與張力，正是他自由創作的基礎 。