Yann Alexandre Sous Les Roses Blanc de Noir

揚·亞歷山大 花秘 黑中白香檳 2018

產區 : 法國香檳區,Petit Montagne de Reims

品種 :  60% Pinot noir、45%Pinot Meunier

 ◆採收年份 : 2018          ◆二次發酵 : 2019 / 5 月

 ◆除渣時間 : 2024 / 7月  ◆添糖 : 4 g/ l

★黑中白（Blanc de Noirs）的巔峰之作，結構強勁，有檸檬與榛果的豐富變化。

■風土 : 石灰質黏土、石塊與燧石土壤，葡萄來自Courmas村莊裡單一地塊Sous Les Roses。

■釀造方式 : 在橡木桶中進行酒精發酵;無乳酸發酵，呈現更俐落的風格。

■風味展現 : 香氣表現豐富且深邃，散發出如覆盆子、紅櫻桃紅色漿果氣息，揉合了乾燥花瓣與微微的香料感。口感令人驚艷 ! 張力十足、集中度高，酒體飽滿且富有肌肉感，卻依然保有極佳的精緻度。餘韻悠長且帶有力量，留下一抹細微的礦石與溫潤的烘烤調性。

■餐酒搭配 : 慢燉小牛肉、松露波特菇塔、糖醋排骨

 國際評分: VIVINO 平均 4.1

連年獲得Jancis Robinson 等重量級酒評家17/20 以上的高分推薦，並在Decanter World Wine Awards 奪下96 分金牌榮譽，穩坐專業香檳客心目中的精品地位。

【Champagne Yann Alexandre揚·亞歷山大香檳廠】

揚·亞歷山大是家族第八代在蘭斯小山（Petite Montagne de Reims）種植葡萄的人，也是第三代在那裡釀造香檳的人。他和妻子塞維琳對園藝充滿熱情，這種熱情直接影響著他們的葡萄種植。 「我們像經營花園一樣經營葡萄園，」揚解釋道。對於兩位在九個村莊的28個地塊上耕作6.3公頃葡萄園的農民來說，這無疑是個很高的標準。但這同時也是他們理念的核心：「我總是努力展現每個地塊的特性，並讓葡萄達到完美的成熟度和健康狀態。」亞歷山大家族自1999年以來一直致力於透過精細的手工耕作和再生農業實踐來保持葡萄的活力。家族葡萄園中大片明亮的黃色葡萄藤正是這種耕作方式帶來的複興成果的體現：該地區曾經隨處可見的鬱金香狀葡萄藤（tulipe de vigne）曾因過度依賴化學農業而消失殆盡；Yann 和Séverine 將土壤恢復得如此健康，嬌嫩的花朵也重現生機。如同整個小蒙塔涅產區一樣，莫尼耶皮諾是這裡的主角，黑皮諾和夏多內則為其增色不少。這些葡萄與石灰質黏土、白色泥灰岩、石塊和燧石構成的土壤完美契合。

Yann 宣稱他的目標是釀造“盡可能天然的香檳”，選用活力充沛的葡萄，盡可能減少亞硫酸鹽的添加，酒泥陳釀長達七年，並採用手工轉瓶和除渣，“每一個細節都經過精心把控”。

葡萄園和農業

亞歷山大酒莊的葡萄園佔地6.3公頃，地塊土壤成分各異，均經過精心挑選，與葡萄品種完美搭配：55%莫尼耶、30%夏多內和15%黑皮諾。這些葡萄園主要朝西南方向的山坡，土壤類型包括黃色凝灰岩、白色泥灰岩、鈣質黏土、含燧石的白色石塊（「pierreux」）。葡萄藤平均樹齡25年，由克隆品種和混合品種混合而成。揚的種植方式堪稱先鋒。他表示，他的目標是“釀造盡可能天然的香檳”，為此他採取了精細的植物健康管理策略、尊重生物多樣性、水資源管理、種植覆蓋作物以及耕作等措施。他認為，透過這種方式，「葡萄藤能夠紮根更深，實現自給自足，防止水土流失，並將養分儲存起來，用於下一季的生長。」鬱金香花（Tulipe de vigne），是對揚恩（Yann）種植理念的有力肯定。這種曾經遍布該地區，卻因化學農業而消失殆盡的嬌嫩花朵，如今再次出現，令人欣喜。自2015年以來，該葡萄園一直獲得法國農業部頒發的“三級高價值環境認證”，也印證了這一點。揚恩指出：「對土壤的精心維護，讓葡萄藤得以自我生長，汲取所需的一切養分。」葡萄藤的修剪、綠色修剪以及剪除側枝以疏枝並確保葡萄成熟，所有工序均由人工完成。同樣，為了確保葡萄達到最佳成熟度，不同地塊的葡萄也採取分階段、選擇性採摘的方式。

在地窖裡

「為了確保調配後的葡萄酒口感平衡清新，」Yann說。他精選最適宜的酵母，添加極少量的亞硫酸鹽（低於50毫克/公升），並採用溫控發酵工藝，分別在不銹鋼罐和橡木桶中進行發酵（「這取決於地塊——陳釀至裝瓶需7個月，橡木桶陳釀則先在橡木桶中陳釀3個月，然後再在不銹鋼罐中陳釀34個月。是否進行蘋果酸乳酸發酵“取決於葡萄酒的具體情況”，不過Yann指出，為了保持酸度和清新感，他現在“減少了發酵程度”。葡萄酒會在Alexandres酒莊的冷藏酒窖中與酒泥接觸：Brut Noir陳釀5年，Grand Reserve 1er Cru陳釀7年。這些葡萄酒既有年份酒，也有無年份酒，其中卓越的“玫瑰之下黑中白”（Sous-les-Roses Blanc de Noirs）代表著“晚熟但氣候宜人的夏季，孕育出成熟飽滿的葡萄”，產自庫爾馬（Courmas）的單一地塊；而“白中白”（Blanc de Blancs）則展現了“早熟年份”的年份。手工轉瓶、除渣以及添糖後三個月的靜置是釀造的常規流程。 「我的葡萄酒反映了產區的歷史和我對平衡的理解。它們也體現了特定時期的特定願望。每一個細節都經過精心考慮。我必須確保我釀造的每一款酒都能給品嚐者帶來愉悅，並激發他們與他人分享的渴望。」揚（Yann）總結道。